Lag hjemmelaget rødkål og frys i porsjoner

Postet den oktober 23, 2015 av aetheri

Svar

Høsten er rødkål-tid. Hver høst lager jeg en stoooor kjele rødkål som jeg fryser ned i porsjoner og som jeg tar opp til julemiddagen og andre middager utover vinteren.

Hjemmelaget rødkål smaker kjempegodt og passer, sammen med rørte tyttebær, til kjøttretter av ymse slag – kjøttkaker, pølser, svinekjøtt, stek – listen er lang. Jeg har vokst opp med surkål til juleribba men velger meg heller rødkål til jul.

Rødkål er en vakker grønnsak

Oppskriften min kommer opprinnelig fra Tyskland, men den eksakte oppskriften er borte og jeg tar den på hukommelsen. Her er oppskriften jeg brukte til å lage 10 liter rødkål:

3 kålhoder
6 rødløk
9 sure epler
vann så det dekker ca. 1/3 av den oppkuttede massen
2 kanelstenger
4-5 laubærblad
10-15 nellikspiker
3-4 stjerneanis
200 g smør
2 lime
en klunk med eddik
3 ts salt
1-2 ts pepper

Koketid: 2-3 timer

Dette er en veldig stor oppskrift. Du kan fint lage mindre. Bruk tommelfingerregelen 1 kålhode – 2 løk – 3 epler.

Skjær kålen i strimler. Gjør du dette for hånd tar det utrooolig lang tid (det har jeg prøvd – pfuy for en jobb!). Resultatet med håndstrimling blir veldig bra, men jeg velger heller den kjappe varianten og bruker kjøkkenmaskinen. Selv med kjøkkenmaskin tar det en times tid med all kuttingen hvis du lager den mengden jeg har satt opp. Legg båter av kålen oppi maskinen, ikke for mye av gangen, og sku på. Pass på at du ikke hakker det opp for smått. Det er ikke grøt vi skal lage.

Kjøkkenmaskin er enklest

10 liter hakket rødkål klar til koking

Her er hele 10-liters kjelen full av hakket rødkål. Og jeg har ikke hatt oppi epler og rødløk ennå! Jeg måtte derfor fordele det på to store kjeler under kokingen. I løpet av kokingen faller imidlertid kålen sammen, så på slutten, før jeg smakte ferdig med eddik og salt/pepper, hadde jeg alt tilbake i en kjele igjen.

Svømmebriller er kokkens beste venn ved hakking av løk

Løken skrelles og hakkes i kjøkkenmaskinen den også – 2 løk av gangen. Jeg vet ikke om du har like sensible øyne som meg, men 6 løk er nok til å gjøre kokkeleringen til en tårevåt affære for meg, selv om jeg bruker kjøkkenmaskin. Svømmebrillene er en perfekt løsning på problemet og ligger alltid klare i kjøkkenskuffen til slike anledninger som dette.

Eplene skrelles, renses for kjernehus og has båtvis oppi kjøkkenmaskinen de også, 2 epler av gangen.

Kål, epler og løk fordeles på to store kjeler. Fyll på med vann til det dekker ca. 1/3 av innholder i kjelen. Kålen synker sammen og gir fra seg væske i løpet av kokingen.

Kanel, stjerneanis, nellikspiker og laubærblad koker med i hele koketiden. Hvis du vil gjøre det lettere å plukke ut krydderet senere kan du ha det oppi et tefilter, te-egg e.l. Pass da på at det ligger godt nede i den våte delen. Jeg liker å ha krydderet liggende rundt nede i kålen. Jeg plukker ut igjen det jeg ser senere, og om jeg misser en nellikspiker så gjør det ingenting. Med den mengden krydder jeg har brukt er det ikke veldig uttalt kryddersmak på rødkålen. Vil du kjenne kryddersmaken må du bruke mer enn det som er i oppskriften her.

Schweineschmalz (bilde fra wikipedia)

Smøret kan du ha oppi i løpet av koketiden. I Tyskland bruker man gjerne Schweineschmalz i rødkålen. Det er slaktefett fra svin (se bildet). Jeg må innrømme at jeg aldri har spurt etter dette i noen butikk i Norge. Smør fungerer helt fint.

10 liter ferdig kokt rødkål

Etter 3 timer er rødkålen min ferdig kokt og jeg har samlet alt i en kjele. Nå er det tid for å smake til med lime, eddik, salt og pepper, og eventuelt litt sukker hvis man liker det. Her må man smake seg fram til hva man liker.

Jeg brukte 2 lime og et par klunker med eplecidereddik. Tidligere har jeg brukt vanlig husholdningseddik og ingen lime. Det fine med limen er at du faktisk kan se at det gir rødkålen en veldig frisk rød farge i steden for en slapp mørkrød farge. Ta litt oppi, rør rundt og smak. Ha mer oppi til du blir fornøyd. Det samme med salt og pepper.

Man kan også søte den litt hvis man ikke synes eplene søter nok. Jeg bruker ikke noe sukker, men kanskje det smaker godt med litt brunt sukker, eller med litt tyttebærsyltetøy. Du kan jo teste ut forskjellige varianter på små porsjoner.

Halleluja – her lukter det jul!

En 10 liters-kjele med rødkål bruker noen timer på å kjøle ned, så det fikk stå til avkjøling over natten. Dagen etter ble rødkålen fordelt på porsjonsbokser som ble puttet i fryseren. Da er rødkål for 2015/16 sesongen i boks – bokstavelig talt!

Klar til frysing.

Andelsgårdsbruk er topp!!!

Postet den august 24, 2015 av aetheri

Svar

I mars var jeg i Boulder (Colorado, USA). Her er folk flest merkbart opptatt av sunn livsstil – her er et yrende friluftsliv, juicebarer, folk kledd i sportsklær og butikkene bugnende av fantastiske friske og appetittelige økologiske grønnsaker. Vel hjemme i Norge igjen lurte jeg på «Hvordan får jeg tak i ferske økologiske grønnsaker?». Etter litt googling fant jeg noe jeg ikke hadde hørt om før – noe som ikke har vært prøvd i Rogaland før i år. Jeg hoppet på og ble med i et økologisk andelsgårdsbruk.

For en medlemsavgift på 2500,- for et år, samt deltakelse på minimum 3 dugnader, kan jeg høste en gang i uken av det som til enhver tid er modent på jordet. Etter hvert som det høstes sås nye avlinger, så vi har lang innhøstingssesong. Hver uke får vi en melding om hva som er modent og hvor mye hver enkelt kan høste av hver ting.

Solbakken Andelsgårdsbruk på Viste utenfor Stavanger.

For meg har deltakelse i et økologisk andelslandbruk gitt følgende fordeler:

Det er terapi å gå på åkeren og høste inn til eget forbruk. Man får en ydmykhet i forhold til naturen som man ikke får når man går i butikken.
Å bidra på dugnad på åkeren gjør at man får større respekt og takknemlighet overfor de som jobber med matproduksjon. Dugnad kan også være sosialt og trivelig.
Jeg får tilgang til rene og giftfrie grønnsaker hele sesongen – rett fra åkeren og hjem på middagsbordet.
Jeg har aldri spist så mye og variert av grønnsaker noen gang som jeg har gjort denne sommeren. Det er nesten så man kan blir vegetarianer.

Her er bilder fra noen av mine ukentlige innhøstinger i det siste:

En slik ladning spiser jeg opp egenhendig i løpet av en uke.

Det har blitt mange grønnsakswoker i sommer:

Alt går i panna sammen med smør og rapsolje. Litt hvitløk, chili og Himalayasalt og det smaker himmelsk. Det er ikke alltid jeg gidder å ha noe kjøtt eller fisk til. Grønnsakene har fått høynet status til hovedingrediens i år.

I hagen har jeg en gammel ripsbusk som gir en enorm mengde bær. Etter at fryseren er fylt opp er det fortsatt nok til dessert hver dag i mange uker – rett fra busken til magen på under en time.

Vaniljesaus på rips er et must. Her har jeg juksa og brukt Tine sin vaniljesaus. Ofte pisker jeg sammen en eggedosis av ett egg med litt søtstoff og vaniljepulver og bruker det som vaniljesaus.

Her i Rogaland er klimaet mildt og vekstsesongen lang, så jeg regner med at det blir mange uker til med friske grønnsaker rett fra åkeren. Jeg er veldig takknemlig. Jeg er ikke religiøs og ber ikke bordbønn, men føler nesten at det er på sin plass. Tusen takk for alt det flotte naturen sjenker oss og at jeg får oppleve det og nyte godt av det på denne måten.

3 uker detox – mine oppskrifter

Postet den januar 31, 2014 av aetheri

I 3 uker har jeg fulgt detox-dietten Clean, beskrevet i boka med samme navn av kardiologen Alejandro Junger.

Dietten består i korte trekk av 1200 kcal fordelt på 3 måltider per dag – første og siste måltid flytende – bestående av følgende råvarer:

mest grønnsaker (unntatt tomat, paprika, potet)
noe frukt og bær (ikke appelsin, grapefrukt, banan, jordbær)
noe gryn dersom man ønsker det (men ikke de vanlige melsortene og ikke ris)
litt fett i form av frø, mandler og ubehandlede nøtter (ikke peanøtter) og virgin mekanisk presset olje (ikke smør)
noe protein fra kilder som linser og bønner, viltkjøtt, villfisk, økologisk kylling og kalkun (ikke egg, rødt kjøtt, skalldyr).

Min erfaring:

For meg var det enklest å lage en fast rutine med samme mat hver dag. Da visste jeg ca. hvor mye jeg kunne spise av hver ting og trengte ikke å veie og måle maten til hvert måltid. Med fast opplegg hver dag slapp jeg å bruke tid og energi på å planlegge hva jeg skulle lage — jeg kunne f.eks. lage store porsjoner suppe og spise av dette hver dag. Med fast matplan har jeg nok også eliminert noen fristelser. (Når man sitter og lurer på hva man har lyst på får man fort lyst på ting som ikke står på ja-listen.)

Over lengre tid er det kanskje ikke så lurt å spise så ensidig, men for en treukers periode spiller det ingen rolle. Uansett har jeg sikkert spist mye sunnere og fått i meg mer varierte næringsstoffer de tre ukene på kur enn jeg har fått i perioder med brødmat og dårlige middager.

Slik så en dagsmeny ut for meg:

Frokost:

1 kopp med urtete med en toppet skje kokosfett oppi
2 glass smoothie

Lunsj:

grønnsaks- og linsesuppe toppet med ca. 100 g kjøtt eller fisk
evt. snack med noen mandler og cashew-nøtter og et par dadler hvis jeg hadde sug etter noe godt etter middag

Aftens:

1 glass smoothie

Proteinkildene mine har vært: kjøtt eller fisk til middag, linser i linsesuppen, gresskarkjerner i smoothien og mandler som snacks. Utgangspunktet er et behov på ca. 50 g protein per dag. Dette vil kanskje menn eller de som trener mye styrke synes er for lite. Da er det bare å justere dette litt opp, men ta hensyn til det i total kaloriinnhold.

Min detox-smoothie

Til tross for fast meny har smoothiene mine utviklet seg over tid, fra å inneholde mest frukt til å inneholde mer og mer grønt. Jeg ble kvitt angsten for at det skulle smake for «grønt» og føler nå stor frihet til å variere grønnsaker for å bruke opp ting som ligger i kjøleskapet. På fruktsiden har ananas og skogsbær, evt. mango, vært fast følge, fordi det gir god og søt smak nesten uansett hva jeg putter oppi av grønt. Appelsin og grapefrukt, som tidligere har vært mine førstevalg, sto på nei-listen i denne dietten.

Grunn-oppskrift på smoothie:

70-100 g fersk ananas*
½ – 1 mango*
70-100 g blåbær, bjørnebær eller skogsbær
ca. 2 dl grønnsakssaft fra saftpressen (se nedenfor)
1 ts psyllium i et glass vann
20 g gresskarkjerner
1 ts bipollen
1 ts Purely greens eller annet grønt pulver

* Kalorimengden i smoothien justerer jeg med mengden ananas og mango, evt. tar jeg bare en av delene.

På internet finner du mange nettsider som angir kalorimengde i forskjellige matvarer, f.eks. http://fatsecret.com/calories-nutrition. Her finner du kalorimengde på råvarene, på ferdig presset grønnsaksjuice osv.

Jeg var nøye med å veie og telle kalorier til å begynne med, men ble mer rund i kantene etter hvert. Det er fordelen med å bruke samme meny hver dag. Selv om det gikk på slump etter hvert var jeg nøye med å ikke spise mindre enn 1200 kcal per dag, heller litt i overkant.

Grønnsakssaft:

Jeg har pleid å lage grønnsakssaften for to måltider av gangen, evt. lage smoothien helt ferdig for kvelden og neste morgen. Det sparer tid, samtidig som det er bedre å bruke saftpressen på større porsjoner enn små. Ingredienser klare for saftpressen om kvelden, som gir ca. 4 dl saft (2 til kvelden og 2 til neste morgen), ser typisk slik ut:

4 gulrøtter
4 stangselleri
et par never baby-spinat
1-2 cm fersk ingefær
1 lime

Vask grønnsakene, kutt opp i biter og fjern skallet på limen før du mater det inn i maskinen. Andre ting som kan brukes er f.eks. kålrot, fennikel, kål, brokkolistilk, rødbete.

OK, jeg skal være med på at juicen som kommer ut ser ikke så veldig delikat ut. Gusjefargen skyldes at det er blanding av ting som er mørkegrønne og oransje. Men da jeg var kommet så langt at jeg begynte med spinat i juicen var jeg blitt litt tøffere, så jeg lot meg ikke avskrekke. Fargen på grønnsaksjuicen spiller uansett ingen rolle her, for alt blir fargen lilla av bærene i smoothien uansett. (Mørkegrønne bladgrønnsaker er veldig sunt. Etter hvert har jeg økt mengden spinat slik at selv ikke blåbær kan kamuflere fargen og smoothien min ser nå helt brun ut. Men det smaker fortsatt godt – man venner seg til en litt mer «grønn» smak hvis man tar det gradvis.)

Dersom juicen skal se fin ut må du tenke på fargene. Se lenger ned på siden for noen juice-oppskrifter som er både gode på smak, sunne og ser delikate ut.

Supermat:

Det er mye supermat man kan ha oppi smoothie for å øke næringstettheten. Jeg har valgt å bruke gresskarkjerner for protein, Purely greens for å få med mer grønne grønnsaker og alger, samt bipollen for generell helsebringende effekt.

Psyllium, eller loppefrøskall, har vært helt essensielt for å holde magen igang.

Psyllium suger til seg vann og blir en gelemasse som har fantastisk effekt på tarmen. I tillegg til å sørge for bevegelse suger gelemassen til seg avfallsstoffene som skilles ut i tarmen. Merk at langvarig bruk av psyllium kan påvirke opptaket av enkelte vitaminer og mineraler, samt medisiner. Strengt tatt bør man kanskje ta psyllium helt alene og ikke sammen med mat. Men jeg greier ikke drikke den geleen, så da synes jeg det er greit å ta den i smoothien. Men jeg tar mine vitamin- og mineraltilskudd på et annet tidspunkt.

Klar, ferdig, kjør:

Sånn, da har vi alt vi trenger til smoothien: grønnsaksjuice, bløtlagt psyllium, frukt, gresskarkjerner, bipollen, Purely greens og bær. Når alt er oppi blenderen ser det slik ut:

Kjør 2-3 minutter til blandingen er glatt. God appetitt!

Grønnsaksjuice pur:

Her er et par gode oppskrifter på grønnsaksjuice til å drikke som de er:

Selleri, lime og ananas

Selleri-drikk:

2 selleri-stilker
1 skive fersk ananas
½ lime

Er du ikke vant til sellerismaken kan du ha mer ananas oppi. Etter hvert kan du redusere mengden ananas. Jeg har funnet ut at selleri smaker veldig forfriskende godt i juice-form. Jeg har aldri likt smaken på standselleri tidligere. Selleri, eple og lime, evt. med litt ingefær, smaker også godt. x

Gulrot, lime og ingefær

Gulrot-ingefær drikk:

2 gulrøtter
1 lite eple
1 tynn skive fersk ananas
½ lime
1 terning fersk ingefær

Når du er mer vant til grønnsaksjuice kan du droppe eple og ananas. Gulrot, lime og ingefær smaker fortreffelig. (Ta mindre ingefær hvis du dropper eple og ananas.)

Min detox grønnsaks- og linsesuppe

På Clean-dietten er det ganske store begrensninger m.h.t. hva man kan spise. Etter å ha prøvd noen varianter av kokte eller wokede grønnsaker supplert med tillatt kjøtt/fisk (eksempel til venstre med stekte torskebiter) landet jeg på at suppe er enkelt og godt. En godt krydret linsesuppe med masse grønnsaker toppet med kjøtt eller fisk ble favoritten. Derfor laget jeg med noen dagers mellomrom en stor porsjon suppe som holdt til mange dager. Kjøtt eller fisk varierte jeg fra dag til dag, men det ble oftest kylling, som passer godt til de krydrene jeg brukte i suppen.

Slik lager jeg suppen:

Linsene:

Linsesuppe må jo ha linser. Jeg hadde lite erfaring med linser fra tidligere, men det er kjempeflott tilbehør i en suppe. Det gir noe å tygge på og tilfører gode proteiner. Jeg kjøpte både røde og grønne linser. Jeg synes ikke det gjør stor forskjell for smaken på suppen hvilken type jeg bruker, men de grønne er litt større og derfor mer å tygge på. Grønne linser må ligge i vann i 1 t før koking i 20 min. Røde linser skal kun skylles og kokes i 10 min. Skal du ha grønne linser må du altså starte med å legge disse i vann.

Grønnsakene:

Grønnsakene skjæres opp i små terninger. Siden man på Clean-dietten ikke skal ha tomat eller paprika, som jeg ellers bruker en del, har det gått i rot- og kål-grønnsaker. Jeg har variert fra gang til gang, så suppene ble litt forskjellige hver gang.

Her er en god basis:

1-2 løk
2-3 fedd hvitløk
2 gulrøtter
1/2 liten kålrot
1 persillerot
1/2 sellerirot
1/2 kålhode
1 fennikel
2-3 dl frosne erter

Det finnes flere ting man kan ha oppi: jordskokk, squash, nepe, brokkolistilk, blomkål, spinat, grønne bønner, sukkererter, vårløk, fersk ingefær m.m.

Jeg skiller grønnsakene i

de som skal stekes i litt olje først, dvs. løk og hvitløk
de som skal koke lenge – ca. 15-20 min – f.eks. alle rotgrønnsakene, kål, fennikel, brokkolistilk.
de som skal koke litt – ca. 5 min – f.eks. erter, sukkererter, vårløk

Kokingen:

Når alt er skåret opp og lagt klart freser jeg løk, hvitløk, litt tørket chili og evt. småhakket eller revet fersk ingefær i litt rapsolje.

Deretter har jeg i alle grønnsakene som skal koke lenge og fyller på med (kokende) vann til grønnsakene er dekket. Skal jeg ha grønne linser går disse oppi sammen med grønnsakene.

Røde linser skal koke kortere, så de har jeg i når det er 10 minutter igjen av koketiden. De siste 5 minuttene har jeg i de siste grønnsakene. Fyll på med mer kokende vann dersom det er behov. Vannet skal dekke grønnsakene.

De siste minuttene bruker jeg til å smake meg fram til rett krydderblanding. Det gjør jeg alltid litt forskjellig hver gang jeg lager suppe.

Smakstilsetning:

Jeg savnet til å begynne med å bruke smør, tomat, fløte og annet som lager god og fyldig smak. Jeg har noen ganger brukt kyllingkraft som er avrent saft fra kyllingbryst jeg har stekt i stekepose, men det gikk også greit uten. Kokosmelk kan også brukes til å variere smaken.

Når det gjelder krydder er det mye å velge i. Salt og pepper er en selvfølge. Jeg bruker rikelig med himalayasalt – 4-5 ts på en stor porsjon som dette (3-4 l). Muskat og tørket ingefær er også faste følgesvenner. Tørket ingefær gir en «varm» smak som er forskjellig fra den mer friske sterke smaken som fersk ingefær har. Merk at fersk ingefær smaker mindre kraftig når maten varmes opp igjen enn når den er nylaget.

Strengt tatt skal man kanskje ikke bruke chili, ettersom den er del av paprika-familien, men jeg har unnet meg litt tørket knust chili som jeg har i sammen med løken som stekes.

Gurkemeie er også et krydder jeg gjerne bruker, spesielt p.g.a. de helsebringende egenskapene. Gurkemeie passer veldig godt sammen med chili og ingefær. 1-2 ts gurkemeie has i mens du steker løken. Som variasjon i krydder kan man også bruke kumin, som gir en spesiell smak i retning av Mexico.

Det er også mange tørkede grønne urter man kan bruke. Tørket eller frisk koriander passer til de varme asiatiske krydrene. Her må man bare prøve seg fram. Prøvesmak på suppen og lukt på urten, så kan du få en anelse av om smakene passer sammen. Tørkede urter kan koke noen minutter med suppen. Ferske urter has i rett før servering.